Les varietats Robusta es produeixen exclusivament en l'hemisferi oriental, juntament amb gran quantitat de tipus Aràbica. Els més importants cafès de tipus Brasil són Sants, Paraná i Riu, denominacions que prenen dels ports des dels quals s'exporten.Els cafès de tipus mitjà s'identifiquen pel nom del país o la regió d'origen: Medellín, Armènia i Manetes de Colòmbia per exemple. De la mateixa manera s'identifiquen els tipus canephora i altres varietats aràbiga.
Normalment es barregen i torren junts diversos tipus de cafès verdes per elaborar els sabors i aromes preferits pels consumidors. Les llavors solen escalfar en tambors horitzontals que, en girar, regiren els grans i eviten que es torrin de manera desigual o que es cremin. El torrat pot ser lleuger, a uns 193 º C, mitjà, a uns 205 º C, o intens, a 218 º C.
Els grans torrats es refreden ràpidament i queden llestos per a ser envasats i enviats als comerciants, que els molen per als seus clients, també poden moldre's en origen, en màquines de placa o de corró, abans de l'exportació. Si no s'envasa en un paquet especial, el cafè mòlt perd l'aroma en una setmana aproximadament.
Les combinacions de plàstic i paper són mitjans d'embalatge comuns que protegeixen bé el cafè acabat de torrat i mòlt. Les llaunes tancades al buit oa pressió conserven la frescor del cafè fins a tres anys.
Varietats de Cafè
Cafè soluble
El cafè soluble o instantani es fabrica preparant un extracte barrejant amb aigua calenta el cafè torrat i mòlt de forma tosca. A continuació es separa l'aigua de l'extracte per diversos mètodes com dessecació, polvorització o al buit.
Cafè descafeïnat
Pot extreure la cafeïna de cafè tractant el gra verd amb dissolvents òrgan clorats. Després d'eliminar els dissolvents, el gra es torra de la forma habitual. El cafè descafeïnat el consumeixen qui són massa sensibles a la cafeïna present en el cafè normal.
Succedanis del Cafè
El consum de succedanis del cafè és escàs. El més usat és la xicoira torrada, que ara s'utilitza de vegades barrejada amb el cafè. En gairebé tots els països, la incorporació del cafè de xicoira o altres substàncies s'ha de declarar amb claredat en l'etiqueta de l'envàs.
